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脂溶性農藥如何洗？農委會答不出

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匯流新聞網記者王少筠／台北報導

農藥政策髮夾彎！衛福部食藥署上週五（24）召開專家會議，與會專家認為「氟派瑞」毒性低，故決議維持原案；然而當晚9點食藥署又突然發布新聞稿，以「聽取民意」為由，暫緩實施。

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立委陳宜民今（27）日質詢時再次砲轟農委會，並直接點名上週與會的2位毒物專家楊鎮昌、姜志剛：「有沒有好好查資料？」「有沒有讀書？」

對於他們認為「氟派瑞」屬脂溶性農藥，以熱水浸泡不易溶出，陳宜民質疑，既然脂溶性的農藥用清水、甚至熱水都洗不掉，那蔬果究竟該怎麼洗？面對立委提問，農委會副主委黃金城及防檢局官員皆支支吾吾、含糊其辭。

「我教你啦，」陳宜民直接解答，以1:500的食用小蘇打粉溶解在溫水裡，將蔬果浸泡3到5分鐘，再用清水沖洗。他表示，向大眾宣導如何將蔬果殘留的農藥清洗乾淨是農委會的職責，「不知道怎麼洗，你們應該要下台」。

經查證，陳宜民採用的資料來自臉書粉絲專頁「食在好生活」，雖然2015年出版的《王明勇的健康廚房》一書也指出，脂溶性農藥不溶於水，光用清水沖洗很難徹底洗淨，建議以「鹼洗法」清洗：先在水中加入1小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5至10分鐘，然後把鹼水倒出，用清水漂洗乾淨；若沒有鹼粉或冰鹼，可以食用小蘇打粉代替，將蔬果浸泡於1:20的小蘇打水中，但浸泡時間較久，需10至15分鐘。

然除此之外，絕大部分資料都顯示，母親節圖片千層蛋糕台北千層蛋糕台中網路上供不應求以小蘇打清洗蔬果並不是一個好的選擇。

首先，據《天下雜誌》報導，農委會一位不願透露姓名的人員指出，田間在施用農藥時，都會加入類似清潔劑的介面活性劑，因此脂溶性農藥也可被水洗掉。

其二，著有《正確洗菜，擺脫農藥陰影》的台大農業化學系教授顏瑞泓表示，許多酸性農藥（例如有機磷劑）在鹼性環境中，降解（分解成自然元素）的速度會變快，他舉例：「馬拉松」(malathion)在pH 5的環境下，半降解周期（農藥降解一半所需時間，DT50）大約107天，pH 7時半降解周期只剩下6天，pH 9時半降解周期僅需半天；也因此，坊間會流傳「以小蘇打清洗蔬果中和農藥」的說法。

顏瑞泓說明，即使是在pH 9的鹼性環境下，也需要半天（12個小時）才能降解一半，而一般清洗蔬果的時間至多半小時，因此利用小蘇打來加速農藥的降解，其實效果並不明顯。

此外，由台北市立聯合醫院多位營養師合著的《打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解》也指出，錯誤的清洗方式不但留不住食材本身的營養成分，反而提高了食用風險，對健康造成危害。該書強調，殘留在蔬果的農藥會隨著溫度變高而逐漸降低，因此將蔬果置於室溫通風處2至3天，農藥便能與氧氣結合、自然代謝，放置冰箱反而無助於農藥揮發。

資料來源：《打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解》

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所以蔬果究竟怎麼洗比較好呢？首要的大原則：先沖洗、後切除。

將蔬果表面概略清洗（泥土、雜質等），置於裝滿水的洗菜藍，以流動的清水沖洗10至15分鐘，水量控制在細微的一直線即可；沖洗完畢，再將蒂頭、根部等不食用的部分去除，並且於此時再做切塊、碎末的處理，避免農藥沾附於刀具。18:32

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